小雪腌菜，大雪腌肉，大雪节气民间有“腌肉”的风俗，此刻温度湿度都正好，腌肉需求的时刻又比较长，一条条挂在向阳的屋檐下暴晒，预示着新年的到来，比及最佳的赏味期要在一个多月今后，也接近年末的时分才好吃，刚好能当成年货迎候新年了。
近来，在泸州市纳溪区上马镇云台寺村乡民明建平家里，他正在忙着制造腊肠腊肉。据他介绍，在大雪节气到了之后，不管下力的贫苦人家，仍是有钱人家，都会制造腊货，原来是有说法的。
“依照咱们当地的风俗，大雪这一天杀腌制的腊肉，滋味特别好，寄存的时刻也比较长。咱们当地的乡民们，都喜爱在这一天杀年猪办年货，腌制腊肉。”明建平说。
明建平家有着四十多年腌制腊肉的经历，关于腊肉的制造流程可谓是适当了解了，将炒熟的粗盐加八角、桂皮、花椒、白糖打碎混合后，涂改在猪肉外表，重复搓弄，直到肉色由鲜转暗，外表有液体渗出时，腌制一晚上，第2天用绳子穿起来就可以熏制了。
冬日的那种烟熏味儿，是四川人挥之不去的滋味，在冰冷的气候里分外浓郁。接下来预备一些蜜柚和橘子皮，与木材一同焚烧的时分会冒出浓烟，在熏腊肉的时分主要是靠浓烟，假设没有浓烟的话，就不叫熏腊肉了，把腊肉挂在上方开端熏。
“我熏制这个腊肉，悉数用的是山上的原生木材，然后在熏制的过程中，添加了蜜柚皮和橘子皮，这样熏出来的腊肉滋味更幽香一些，寄存时刻也比较长，熏好后拿到阴凉通风的当地，晾起来就可以了。”明建平表明。
忙活一天，到了饭点，明建平一家拿出上一年做好的腊肉腊肠，端上桌好好犒赏一下自己。一口咬下去，这是盐的滋味、山的滋味、风的滋味，也是时刻的滋味，更是情面的滋味。这些滋味，才下舌尖，又上心头。儿时腊味是春节的滋味，现在腊味是家园的滋味。（供稿：纳溪区委宣传部 龙婧 丁春翔）
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